Bukan pakai tepung terigu, begini trik bikin telur dadar Padang yang keriting dan krispi

"Ini rahasia telur krispi khas resto Padang. Hidangkan bersama daun ketumbar, ini makannya dicocol sambal juga enak, ya," cetusnya, dikutip BrilioFood dari YouTube Sibungbung Official Channel.

Usai telur dikocok dan dicampurkan dengan aneka bumbu seperti garam, kaldu bubuk, bawang merah, juga daun bawang, baru tambahkan tepungnya. Bukan pakai terigu, tapi Sibungbung menggunakan tepung tapioka karena bisa menghasilkan adonan telur yang lebih renyah dan keriting. Lalu, aduk sampai semua bahan tercampur rata.

foto: YouTube/Sibungbung Official Channel

Selanjutnya, siapkan minyak di dalam panci. Sibungbung menggunakan panci yang pinggirannya tinggi, sehingga telurnya tidak melebar dan lebih tebal saat digoreng. Panaskan dengan api sedang cenderung besar, tunggu hingga minyak benar-benar panas, baru tuangkan telur secara perlahan. Ada satu trik lagi nih biar hasil telur dadar lebih keriting, yakni sembari dituangkan ke minyak, telur harus sambil diaduk-aduk menggunakan sumpit.

"Minyaknya jangan terlalu penuh karena dia (telur dadar) akan mumbul, ya. Biar (minyaknya) nggak luber," kata Sibungbung.

foto: YouTube/Sibungbung Official Channel

Kalau semua adonan telur dadar sudah masuk, kecilkan api kompornya dan tunggu hingga bagian bawah telur kecokelatan dan matang. Kemudian, balik telur dan masak terus sampai matang secara keseluruhan. Terakhir, jika telur sudah matang dan renyah, angkat dan tiriskan telur dadar Padang sebelum dihidangkan.

foto: YouTube/Sibungbung Official Channel

Wah, simpel banget ya cara bikinnya? Hasil telur dadarnya juga keriting dan renyah banget.

FAQ Seputar cara membuat telur dadar Padang yang keriting dan krispi

1. Kenapa harus pakai tepung tapioka, bukan tepung terigu?

Tepung tapioka memberikan tekstur yang lebih renyah dan keriting dibandingkan tepung terigu. Selain itu, tapioka juga membuat telur dadar lebih ringan dan tidak terlalu padat.

2. Apakah minyak yang digunakan harus banyak?

Ya, penggunaan minyak yang cukup banyak penting agar telur bisa mengembang sempurna dan hasilnya lebih krispi. Namun, pastikan minyak tidak terlalu penuh agar tidak meluber saat telur mengembang.

3. Kenapa telur harus diaduk dengan sumpit saat digoreng?

Mengaduk telur dengan sumpit saat dituangkan ke minyak panas membantu membentuk tekstur yang lebih keriting dan membuat hasil akhir lebih renyah.

4. Apakah bisa menggunakan wajan biasa atau harus pakai panci?

Bisa pakai wajan biasa, tetapi disarankan menggunakan panci dengan pinggiran tinggi agar telur tidak melebar terlalu tipis dan tetap tebal seperti di rumah makan Padang.

5. Bagaimana cara menyimpan telur dadar agar tetap renyah jika tidak langsung dimakan?

Agar tetap renyah, simpan telur dadar dalam wadah tanpa ditutup rapat supaya uap panasnya tidak membuatnya lembek. Jika ingin lebih tahan lama, bisa dipanaskan kembali dengan oven atau air fryer sebelum disajikan.